Crème brulée au Safran
Pour 6 personnes :
- 75cl de crème liquide
- 25cl de lait
- 200g de sucre en poudre
- 10 jaunes d'oeufs
- 12 pistils de Safran (6pistils en cuisine et 6 pistils en décoration)
- Cassonade
Monter à ébullition le lait et la crème. Hors du feu, y infuser une heure 6 pistils de Safran.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter au mélange lait crème safranée.
Verser le tout dans des coupelles, déposer un pistil au centre et cuir 45mn au four à 80°C
Sortir du four et laisser refroidir.
Mettre une à deux heures au réfrigiérateur.
Parsemer de cassonade et caraméliser sous une flamme.
Crème anglaise au Safran
- 6 Jaunes d'oeufs
- 90g de sucre
- 12 pistils de Safran
- 50cl de lait
Travailler au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.
Laisser infuser le Safran dans le lait.
Porter le lait à ébullition, puis le verser sur le mélange oeuf-sucre sans cesser de remuer.
Faire chauffer à feu très doux en tournant avec une cuillère.
Dès que la crème épaissit, la mettre à refroidir.
Salade de fruits safranée
Mélanger dans un saladier des fruits de saison
Infuser 10 pistils de Safran et de sucre vanillé dans un grand verre d'eau tiède.
Verser le jus obtenu dans la salade de fruits.
Laisser reposer 15mn afin que les fruits s'imprègnent du Safran. Puis rafraichier au réfrigirateur et servir.