Pot au feu de la mer au Safran
Pour 4 personnes :
- 1 oignon
- 2 poireaux
- 6 carottes
- 4 navets
- 6 pommes de terre à chair ferme
- 600gr de poisson (lieu - merlu - cabillaud - lotte)
- 25 cl de vin blanc sec
- 25 cl d'eau
- 1 bouquet garni
- 2 grosses cuillères à soupe de crème épaisse
- 8 pistils de Safran
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Un peu de beurre
- Sel, poivre
​
​
La veille, faire infuser le Safran dans un fond de crème tiède pendant tout une nuit. Réserver.
​
Couper finement les poireaux et l'oignon en lamelles et faites les fondre dans une grande casserole avec l'huile et le beurre.
Mouiller avec les liquides (vin blanc et eau) jusqu'à ébullition et ajouter le bouquet garni.
​
Couper les carottes en rondelles et les mettre dans la casserole.
Cuire 15 min à gros bouillons à couvert.
​
Couper les pommes de terre en gros dés, les ajouter à la préparation et cuire 10 min.
​
Pendant ce temps là, pocher le poisson pendant 9 min.
​
Ajouter enfin le poisson, les 2 grosses cuillères de crème à la préparation et donner un bouillon (porter à ébullition) puis finir par l'infusion au Safran.
​
Servez bien chaud.
Vous pouvez accompagner votre plat avec du riz au Safran par exemple.
Tajine d'agneau aux poires et au Safran
Pour 6 personnes :
- 1 kg d'épaule d'agneau avec os
- 4 belles poires
- 2 gros oignons
- 2 bâtons de cannelle
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 1 cube de bouillon de légumes dilué dans 50 cl d'eau
- 1 noix de beurre
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- Farine
- Huile d'olive
- Sel, poivre
- 12 pistils de Safran
​
​
La veille, faire infuser le Safran dans un fond d'eau tiède pendant tout une nuit. Réserver.
​
Détailler la viande d'agneau en morceaux.
Verser de l'huile d'olive dans une grande poêle et faire chauffer à feu vif.
Faire revenir les morceaux de viande pendant 10 min environ. Réserver.
​
Eplucher et émincer les oignons.
Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
​
Rajouter la viande et mêler une petite quantité de farine pour faire épaissir, ainsi que les épices (cannelle en poudre, gingembre, sel et poivre).
Bien mélanger, puis ajouter le bouillon de légumes dilué.
Laisser mijoter à feu doux pendant 1 h45, jusqu'à ce que la viande soit fondante.
​
Rajouter un peu d'eau en cours de cuisson si nécéssaire.
​
Pendant le temps de cuisson de la viande, peler les poires. Retirer le coeur et les pépins, puis les couper en quartiers.
Les cuire pendant 5 min avec les bâtons de cannelle dans un grand volume d'eau porté à ébullition.
Retirer et égoutter les poires, puis les caraméliser dans une poêle en ajoutant le miel liquide et le beurre.
Si vous avez un plat à tajine en terre cuite, disposer les morceaux de viande avec le jus de cuisson et rajouter les pistils de safran infusés avec le fond d'eau. (Eviter de faire bouillir car cela tuerait les arômes du Safran).
Ajouter ensuite les poires caramélisées. Vous pouvez également rajouter quelques amandes effilées et torréfiées (facultatif).
​
Servir bien chaud.
Vous pouvez accompagner votre plat avec des graines de couscous par exemple.
​
Omelette du Safranier
Pour 2 personnes :
- 4 oeufs
- 4 pistils de Safran
- 3 cuillères à soupe de lait
- une noisette de beurre pour la cuisson
Infuser les pistils de Safran dans le lait tiède.
Préparer l'omelette puis ajouter le lait safrané et mélanger.
Faire fondre le beurre dans une poêle et cuire l'omelette à votre goût.
Cette omelette peut aussi être garnie.
C'est le plat typique du Safranier !